徐州市市場監督管理局公布了新一期食品安全“紅黑榜”名單，其中16家餐飲單位因存在不同程度的問題被列入“黑榜”，引發市民廣泛關注。本次上榜的餐飲店多為小餐飲、小吃店、快餐店等規模較小的經營單位，暴露出的問題主要集中在后廚衛生、食材管理、從業人員操作規范等方面。

據通報，部分“黑榜”店鋪存在操作間環境衛生臟亂、食材未按規定離地存放、餐具消毒不規范、防蠅防鼠設施不完善、從業人員未穿戴清潔工作服、未落實進貨查驗記錄制度等問題。例如，個別店鋪的廚房地面油污明顯，垃圾桶未加蓋；冷藏柜內生熟食品混放，存在交叉污染風險；消毒柜未正常使用，形同虛設。這些看似細節的疏漏，實則關系到食品安全底線。

小餐飲店因其數量多、分布廣、消費頻次高，是食品安全監管的重點和難點。它們往往投入成本有限，管理水平參差不齊，從業人員流動性大、食品安全意識相對薄弱。此次集中曝光，既是對違規經營者的警示，也反映出監管部門持續強化食品安全監管、提升餐飲業整體衛生水平的決心。市場監督管理部門表示，已責令相關單位限期整改，并將進行跟蹤復查，對整改不到位的將依法從嚴處理。

食品安全無小事。此次事件也給廣大餐飲經營者，特別是小餐飲從業者敲響了警鐘：必須嚴格落實食品安全主體責任，將衛生安全置于首位。消費者在就餐選擇時，也應關注店鋪的衛生狀況和資質公示，積極行使監督權利。唯有經營者自律、監管者嚴管、消費者監督三方合力，才能共同筑牢食品安全防線，讓市民吃得更加放心、安心。